चुकंदर के फायदे

चुकंदर के फायदे

चुकंदर एक मूसला जड़ वाला वनस्पति है, यह बीटा वल्गैरिस नामक जाति के पौधे होते हैं, जिन्हें मनुष्यों ने शताब्दियों से कृषि में पाला है और कई नस्लों में विकसित करा है, इसकी मूसला जड़ अक्सर हलकी-मीठी होती है और उसका रंग लाल, जामुनी, पीला या श्वेत होता है।

चुकंदर के फायदे

खाने में प्रयोग

विश्व के कई स्थानों में चुकंदर की जामुनी जड़ को कच्चा उबालकर या भूनकर खाया जाता है, इसे अकेले या अन्य सब्ज़ी के साथ खाया जा सकता है और इसका अचार भी डाला जाता है, भारतीय खाने में इसे महीन काटकर और हलका-सा पकाकर मुख्य खाने के साथ खाया जाता है, चुकंदर के पत्तों को भी खाया जाता है, इनका प्रयोग आहार में कच्चा उबालकर या भाप देकर होता है, चुकंदर लोहा, विटामिन और मिनरलस का बहुत ही अच्छा श्रोत है, इसीलिए चुकंदर का औषधीय उपयोग अधिक किया जाता है|

बीटा वल्गैरिस जिसे साधारण भाषा में चुकंदर कहते हैं, अमारैन्थ परिवार का एक पादप सदस्य है, इसे कई रूपों में जिनमें अधिकतर लाल रंग की जड़ से प्राप्त सब्जी रूप में प्रयोगनीय उत्पाद के लिए उगाया जाता है, इसके अलावा अन्य उत्पादों में इसके पत्तों को शाक रूप में प्रयोग करते हैं व इसे शर्करा स्रोत रूप में भी प्रयोग किया जाता है, पशु-आहार के लिए भी कहीं-कहीं प्रयोग किया जाता है, इसकी अधिकतर प्रचलित Beta Vulgaris उपजाति Vulgaris में आती है, जबकि Beta Vulgaris उपजाति Maritima जो ई-बीट नाम से प्रचलित है, इसी का जंगली पूर्वज है और भूमध्य सागरीय क्षेत्र, यूरोप की अंध-महासागर तटरेखा एवं भारत में उगती है, एक अन्य जंगली प्रजाति Beta Vulgaris उपजाति Adanensis यूनान से सीरिया पर्यन्त पाई जाती है।

चुकंदर में अच्छी मात्रा में लौह, विटामिन और खनिज होते हैं, जो रक्तवर्धन और शोधन के काम में सहायक होते हैं, इसमें पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट तत्व शरीर को रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करते हैं, यह प्राकृतिक शर्करा का स्रोत होता है, इसमें सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन और अन्य महत्वपूर्ण विटामिन पाए जाते हैं, चुकंदर में गुर्दे और पित्ताशय को साफ करने के प्राकृतिक गुण हैं, इसमें उपस्थित पोटेशियम शरीर को प्रतिदिन पोषण प्रदान करने में मदद करता है, तो वहीं क्लोरीन गुर्दों के शोधन में मदद करता है, यह पाचन संबंधी समस्याओं जैसे वमन, दस्त, चक्कर आदि में लाभदायक होता है, चुकंदर का रस पीने से रक्ताल्पता दूर हो जाती है, क्योंकि इसमें लौह भी प्रचुर मात्र में पाया जाता है, चुकंदर का रस हाइपरटेंशन और हृदय संबंधी समस्याओं को दूर रखता है, विशेषतया महिलाओं के लिए बहुत लाभकारी है, चुकंदर में बेटेन नामक तत्व पाया जाता है, जिसकी आंत व पेट को साफ करने के लिए शरीर को आवश्यकता होती है और चुकंदर में उपस्थित यह तत्व उसकी आपूर्ति करता है, कई शोधों के अनुसार चुकंदर कैंसर में भी लाभदायक होता है, चुकंदर और उसके पत्ते फोलेट का अच्छा स्रोत होते हैं, जो उच्च रक्तचाप और अल्जाइमर की समस्या को दूर करने में मदद करते हैं।

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